Recette : Poêlée de chou vert, pommes de terre et lardons

 Ingrédients : Pour 4 personnes

• 3 oignons moyens
• huile d'olive
• un dizaine de pommes de terre moyenne
• 400g de poitrine fumée détaillée en allumettes
• 1/2 chou vert frisé
• poivre
• 1  c à c de mélange du trappeur (ou autres épices, à votre goût)
  

Préparation ; 

1. Éplucher et ciseler vos oignons, les mettre dans votre wok avec un peu d’huile d’olive, faire revenir à feu doux environ 5 minutes.
2. Éplucher, laver vos pommes de terre et les couper en cubes, les ajouter dans la poêle et les faire chauffer une dizaine de minutes en remuant, ajouter les lardons, continuer la cuisson encore dix minutes en mélangeant régulièrement.
3. Laver et couper le chou en fines lamelles, l’incorporer dans le wok, mélanger, poivrer et mettre les épices. Inutile de saler, la poitrine fumée l’est assez.
4. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, pour éviter que cela n’attache, mélanger, puis laisser cuire à feu doux à couvert pendant environ 25 minutes en mélangeant régulièrement.
5. A déguster bien chaud

 

 

Paniers du 5 mai

Contenu des paniers :

Grands paniers 

• 600 g de bettes
• 500 g de carottes
• 1 chou vert primeur
• 1 concombre serre chauffée
• 1 botte de menthe
• 1 barquette de fraises (250g environ)
• 1 barquette de Micropousses (30 g)
• 1 botte de navets
• 2,5 kg de pommes de terre pompadour
• 1 botte de radis
• 150 g de roquette
• 1 salade laitue, batavia ou feuilles de chêne

Petits paniers  

• 600 g de bettes
• 500 g de carottes
• 1/2 céleri rave
• 1 chou vert primeur
• 1 concombre serre chauffée
• 1 botte de radis
• 150 g de roquette
• 1 salade laitue, batavia ou feuilles de chêne

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à visiter, le site de notre maraîcher Maurice de Poincy

Paniers du 28 avril

Contenu des paniers :

Grands paniers 

• 1 céleri rave
• 3 concombres de serre chauffée
• 500 g d’épinards nouveaux de serre
• 1 botte de coriandre
• 1 barquette de fraises (250g environ)
• 1⁄2 kg d’oignons
• 500 g de pleurotes
• 1 botte de radis
• 1 salade laitue, batavia ou feuilles de chêne

Petits paniers  

• 3 concombres de serre chauffée
• 500 g d’épinards nouveaux de serre
• 1 botte de navets
• 500 g de patates douces
• 1 botte de radis
• 1 salade laitue, batavia ou feuilles de chêne

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Recette : oeufs & épinards à la florentine.

  Ingrédients / pour 4 personnes

• 8 œufs frais
• 1 kg d'épinards
• 30 g de gruyère râpé
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 25 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les œufs pendant 6 minutes à l'eau bouillante, les faire refroidir dans de l'eau froide. Equeuter et laver les épinards. Leur faire rendre leur eau dans une poêle en remuant. Saler et poivrer.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y incorporer la farine sans arrêter de remuer pendant 2 minutes. Verser le lait et faire épaissir sur feu doux en fouettant. Hors du feu, incorporer à la préparation, la crème et le gruyère râpé. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
3. Beurrer un plat avec le reste de beurre et y répartir les épinards sur le fond. 
   
   
   
   Pour finir : Écaler les œufs, les poser sur les épinards et napper avec la sauce. Glisser le plat sous le grill préchauffé et faire dorer.
   

Remarques :

- pour 2 personnes, diviser les quantités par 2;

- en remplacement ou complément des épinards, on peut mettre des feuilles de blettes, ou de la claytone de cuba. 

 

 

Paniers du 21 avril

Contenu des paniers :

Grands paniers 

• 1kg de carottes
• 3 concombres de serre chauffée
• 1 botte de persil 
• ~250g de fraises 
• 1 botte de navets
• 500 g de patates douces
• 600 g de pleurotes
• 1 botte de radis
• 1 salade laitue, batavia ou feuilles de chêne
  

Petits paniers  

• 500 g de carottes
• 1 concombre de serre chauffée
• ~250g de fraises 
• 350 g de pleurotes
• 1 salade laitue, batavia ou feuilles de chêne

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À lire, la dernière lettre d'information du réseau AMAP Ile de France 

Paniers du 14 avril

Contenu des paniers :

Grands paniers 

• 1 kg de carottes
• 2 concombres de serre chauffée
• 600 g d’épinards nouveaux de serre
• 1 barquette de fraise (250/300 g)
• 1 barquette de micropousses (50 g)
• 2,5 kg de pommes de terre pompadour
• 4 poireaux
• 3 salades laitue multifeuilles en mélange

Petits paniers  

• 700 g de bettes 
• 600 g d’épinards nouveaux de serre 
• 1 botte de navets
• 1⁄2 kg d’oignons 
• 2 poireaux
• 1 salade laitue, batavia ou feuille de chêne

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A voir à la télévision cette semaine

article repris sur le blog de l'Amap Réunion Père Lachaise : amap-rpl.org 

Le cuisinier des Rois

• samedi 2 avril sur Arte à 20h50, Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne. Le documentaire est le récit d’une conquête ou comment, au tournant du XXe s., entre le déclin de l’aristocratie et une haute bourgeoisie en plein essor, depuis les fastes du second Empire jusqu’aux bouleversements de la seconde guerre mondiale, un jeune chef visionnaire va révolutionner l’art culinaire et devenir la référence absolue de notre gastronomie. Le portrait est formidablement documenté et mêle images d’archives et de fiction.

Ça chauffe !

• lundi 4 avril sur France 5 à 21h, Sur le front. Quand le désert approche. Enquête en France sur les pluies de sable venues du Sahara et rencontre avec ceux qui nous protègent contre l’avancée du désert. Voyage au milieu des dunes, dans des villages engloutis ou des cités futuristes sorties du sable, en compagnie d’habitants qui doivent s’adapter à un climat de plus en plus aride.
  

 Bon ménage

• lundi 4 avril sur France 3 à 23h20, Des fraises pour le renard. Des agriculteurs fraternisent avec les renards, hébergent les oiseaux migrateurs et accueillent les mauvaises herbes. Il est possible de coexister avec cette nature prétendument encombrante, inutile et nuisible, que l’agriculture conventionnelle a cherché à exterminer avec des pesticides depuis plus de cinquante ans. Une révolution ou simplement un pan méconnu de la biodiversité ?

Ça, c’est du cinéma !

• mercredi 6 avril sur Arte à 20h55, Les Gardiennes. En 1915, les hommes sont partis à la guerre. Dans les fermes paysannes, ce sont les femmes qui font tourner l’exploitation. Le film retrace ce quotidien-là : labourer, semer, traire les vaches. Hortense à la ferme du Pradier est particulièrement dynamique mais à l’approche des moissons elle a besoin d’une aide et embauche Francine, une jeune commise qui lui sera précieuse. Les tableaux des occupations familières s’enchaînent ainsi que ceux  des événements liés à la guerre : le retour des combattants en permission, l’angoisse et la douleur des femmes à qui le maire vient apprendre la mort d’un proche, l’arrivée des alliés américains.

 Il chante

• mercredi 6 avril sur Ushuaïa TV à 20h45, Des chardonnerets et des hommes. Le chardonneret élégant est comme un emblème national en Algérie. Petit passereau au chant délicat et aux couleurs magnifiques, il passionne les Algériens depuis des siècles. Présent dans chaque maison à Alger, ou presque, l’oiseau chante, depuis ses quelques centimètres carrés de cage, les dernières notes du souvenir du monde sauvage. Chassé à outrance pendant des années, il a quasiment disparu des plaines algériennes et est désormais braconné et importé des pays voisins. Madjid, Toufik, Riad, Sadek et d’autres passionnés, veulent prendre le destin du chardonneret en main et œuvrent, chacun à leur manière, pour lui redonner sa place dans la nature.

Bonne semaine de TV, et d’ailleurs !

Paniers du 7 avril

Contenu des paniers :

Grands paniers 

• 600 g de bettes
• 2 concombres de serre chauffée
• 600 g d’épinard nouveau de serre
• 1 barquette de fraises (~250/300 g)
• 1 botte de navets1⁄2 kg d’oignons
• 500 g de pleurote
• 1 botte de radis
• 1 salade laitue, batavia ou feuille de chêne

Petits paniers 

• 1 barquette de fraises (~250/300 g) 
• 400 g de pleurote 
• 1 botte de radis 
• 1 salade laitue, batavia ou feuille de chêne

pour imprimer, cliquez ici

à visiter, le site de notre maraîcher Maurice de Poincy