Paniers du 4 novembre

Contenu des paniers :

Grands paniers

• 2 chayottes
• 800 g d’endives
• 2 fenouils
• 200 g de mâche
• 1 botte de persil racine
• 750 g de pourpier à cuire
• 1 radis noir

Petits paniers 

• 1 kg de carottes
• 1 chou rouge mini 300g
• 1 botte de persil racine
• 1 botte de poireaux
• 500 g de pourpier à cuire
• 1 botte de radis ( rond blanc ou rouge)

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Recette : muffins à la chayotte

 Audrey (Maurice de Poincy) communique sur les chayottes :

« Qu'elle se fasse appeler christophine aux Antilles, chouchou à la Réunion, chouchoutte en Nouvelle Calédonie ou mirliton en Haïti, on parle bien d'un seul et même légume-fruit : la chayotte.
Ce fruit tropical ressemble à une grosse poire rugueuse, bosselée, plutôt dure et à la peau blanche ou verte.
Mais à l'intérieur se cache une chair tendre, blanche, fraîche, qui se consomme aussi bien crue que cuite.
Et chez madame chayotte tout se consomme: la chair, les feuilles, et l'amande: vive l'anti gaspi !!!
Mais le goût me direz vous: et bien il se situe a mi chemin entre la courgette et la pomme de terre .
Du coup elle se prête à toutes les recettes à base de ces deux légumes .
Pratique non ??!!!
Alors faites en des purées, des gratins, du chouchou sauté, des frites , des christophines farcies...
Mais comme j'ai un petit penchant pour les recettes qui sortent de l'ordinaire voici celle des muffins à la chayotte :

• 2 chayottes
• 100 g de sucre de fleur de coco
• 250 g de farine
• 5 g de levure
• 80 g de beurre pommade
• 3 œufs
• 2 c.à.c. de cannelle
• 1 c.à.s. de rhum .

Faites cuire les chayottes sans les éplucher à la vapeur jusqu'à que la chair soit tendre. Retirer la chair de la peau.
Réduire en purée et séchez la pendant 5 mn dans une casserole à feu vif pour éliminer l'excédant d'eau en remuant.
Laissez refroidir. .
Préchauffez votre four à 200 °C.
Mélangez le beurre, le sucre, le rhum, la cannelle avec la purée refroidie.
Remuez et ajoutez la farine et la levure.

Versez dans un moule et faites cuire 30 min. »

Recette : Gratin de christophines

Recette vue sur le site crevette-dans-la-marmite

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 4 christophines blanches
• 200 g de lardons fumés
• 1 gros oignon
• 15 cl de lait
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• muscade
• Emmental râpé

Coupez les christophines en deux, et retirez le noyau avec une petite cuillère par exemple. Gardez la peau, donc ne les pelez pas. 

Mettez les christophines coupées en deux à cuire 30-40 dans de l’eau bouillante salée. Pensez à utiliser un grand récipient, genre cocotte minute. 

Quand les christophines sont cuites retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir.

Dans une poêle faites cuire les 200 g de lardons à blanc. 

Quand c’est fait récupérez-les dans un récipient en laissant le plus de gras possible dans la poêle. 

Faites ensuite revenir dans le gras des lardons, les oignons très finement émincés. Puis réservez dans le même récipient que les lardons.

Reprenez les christophines et avec une petite cuillère retirez délicatement la chair. Il s’agit ici de garder les peaux pour pouvoir les garnir ensuite. Ecrasez en purée la chair obtenue, vous pouvez le faire avec une fourchette ou un pied à purée. Vous allez très vite constater que ce légume est très riche en eau. Donc je vous conseille de mettre la chair en purée dans un torchon et de presser pour retirer un maximum d’eau.

Préparez à présent une béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, quand il est fondu ajoutez en une seule fois la farine et remuer vivement. Délayer à présent dans un peu du lait, puis et petit à petit ajoutez le reste. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée et laissez épaissir à feu doux. Je l’ai faite assez épaisse pour que la préparation ne soit pas liquide, j’ai même ajouté une belle pincée de gruyère dedans.

Enfin mélanger la béchamel obtenue, les lardons, les oignons et bien sûr la purée de christophine. Quand le tout est bien homogène garnissez-en les peaux de christophines réparties dans un plat. Saupoudrez généreusement de fromage râpé et enfournez une trentaine de minutes à 200°C environ.

Variantes :

- si les peaux ont été abimées, ça fonctionne aussi dans un plat à four

- une béchamel à la maïzena sera plus légère

 autres recettes : recette-une-idee-pour-cuisiner-les.chayottes

 

Paniers du 28 octobre

Contenu des paniers :

Grands paniers

• 500 g d’aubergines
• 1 kg de carottes
• 1 céleri branche
• 1 chicorée pain de sucre
• 1 chou rouge
• 1 kg d’épinards
• 1 botte de navet
• 1 botte de poireaux
• 1 botte de radis
• 1 radis blanc japonais
• 1 salade laitue d'abri

Petits paniers 

• 500 g d’aubergines
• 1 chicorée pain de sucre
• 1  courge potimarron ou butternut cal 7/9
• 2,5 kg de pommes de terre samba
• 1 radis blanc japonais
  

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à visiter, le site de notre maraîcher Maurice de Poincy

Paniers du 21 octobre

Contenu des paniers :

Grands paniers

• 1 chou vert moyen
• 1 courge potimarron
• 1 botte d’oseille
• 750 d’haricots verts
• 250 g de mâche
• 1 filet d’oignons jaunes
• 2,5 kg de pommes de terre amandine chair ferme
• 600 g de poivron

Petits paniers

• 1 chou vert moyen
• 1 fenouil
• 750 d’haricots verts
• 150 g de mâche
• 1 botte de radis
• 1 salade laitue div

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Paniers du 14 octobre

Contenu des paniers : le contenu des paniers tient compte des aubergines non distribuées la semaine précédente

Grands paniers

• 800 g de betteraves
• 800 g de carottes
• 1 céleri rave
• 2 chayottes
• 2 fenouils
• 1 botte de coriandre
• 500 g de haricots verts
• 1 botte de persil racine
• 1 botte de poireaux
• 500 g de radis noir( ou à la pièce)
• 1 radis rond (blanc ou rouge)
• 1 salade laitue div. d'abri

Petits paniers

• 400 g de carottes
• 1 céleri rave
• 2 chayottes
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de persil racine
• 1 botte de poireaux
• 500 g de radis noir( ou à la pièce)

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Balade du goût 9 et 10 octobre 2021

 

Paniers du 7 octobre

Contenu des paniers :

Grands paniers

• 500 g d’aubergines
• 1 chicorée pain de sucre
• 2 concombres
• 1 courge
• 1 filet d’échalotes
• 500 g d’haricots verts
• 500 g de poivrons
• 1 botte de radis
• 600 g de radis japonais
• 1 salade multifeuille

Petits paniers

• 500 g d’aubergines
• 500 g de carottes
• 1 chicorée pain de sucre
• 500 g d’haricots verts
• 500 g de poivrons
• 1 botte de radis

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