Magret sauté au chou rouge et pruneaux

Ingrédients :
> 3 magrets de canard
> 1,5 kg de chou rouge
> 300 g de pruneaux
> 2 oignons
> Beurre
> Bouillon de volaille
> 7 cL Vinaigre de cidre(2 cuillère à café)
> 4 cuillères à soupe de miel
> Sel poivre

Préparation :
> La veille dénoyauter les pruneaux et les faire mariner en recouvrant de pineau des Charentes, filmer et réserver ;
> Le jour même, couper le chou en quatre puis en lamelles fines. Laver et émincer les oignons.
> Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés, 3 cuillères de miel, le vinaigre de cidre, le chou rouge et 15 cL d’eau. Saler, poivrer et mélanger. Laisser mijoter 30 minutes.
> A la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson à feu doux pour que les pruneaux soient compotés.
> Sortir les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire. Inciser le gras de leur peau et régulièrement. Chauffer une sauteuse à revêtement antiadhésif. Cuire les magrets (8 minutes côté peau ,4 minutes l’autre côté) en arrosant avec la graisse issue de la cuisson.les retirer et les réserver dans du papier aluminium.
> Dégraisser la sauteuse, verser 1 cuillère à soupe du miel ,laisser le caraméliser puis ajouter 3 cuillère à soupe de pineau, un peu de poivre et le bouillon de volaille. Mélanger et laisser réduire la sauce à feu vif.
> Découper les magrets de canard et les mélanger à la sauce.
> Server chaud avec la fondue de chou rouge et de pruneaux.