Claytonia perfoliata, famille est Portulacacées est une plante annuelle.
Elle est utilisée comme un légume-feuille et se consomme crue en salade ou cuite comme des épinards. C'est une plante de culture d'arrière saison. Méconnue, ses feuilles à saveur de cresson font penser à celles du pourpier d'où son surnom de "Pourpier d'hiver".
ci-dessous 2 recettes publiées sur le blog http://grosses.legumes.over-blog.com :
Salade de claytone de Cuba, pommes et oeufs
Ingrédients :
- 1 botte de Pourpier d'hiver,
- 3 Pommes,
- 3 Oeufs
- Huile d'olive, Vinaigre, Ciboulette, Sel et poivre
- Servez cette salade comme repas léger ou ajoutez-y quelques lardons pour tenir le froid de l'hiver.
Soupe de claytone de Cuba
- Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une casserole,
- y faire revenir un tout petit oignon haché.
- y ajouter 100 g de pourpier lavé et équeuté .