lundi 28 novembre 2016

Paniers du 1er décembre 2016

Grand panier
600g de betteraves cuites
1 kg de carottes
1kg de choux de Bruxelles
1 botte de navets
500g de panais
1,7 kg de patates douces
4 poireaux
700g de radis blancs
1 salade

Petit panier
1 kg de carottes
1,2 kg de courge musquée de Provence
1 botte de navets
1,5 kg de pommes de terre
1 salade

lundi 21 novembre 2016

Paniers du 24 novembre 2016

Grand panier
1 céleri rave
2 chayottes
1,6 kg de courges musquées de Provence
200g de jeunes pousses claytone
200g de mâche
2,5 kg de pommes de terre
800g de rutabaga

Petit panier
1 céleri rave
200g de jeunes pousses claytone
1,2 kg de patates douces
1 botte de poireaux

dimanche 20 novembre 2016

Marché de Noël


Flan de chou rave

Ingrédients (pour 4 personnes) :
> 2 choux raves
> 3 oeufs
> 300 g de fromage frais
> 1 cs de muscade (ou curry selon les goûts)
> 1 cc de sel
> Poivre
> Beurre (pour badigeonner le plat ou les ramequins

Préparation :
> Préchauffer le four à 200°C.
> Éplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire au cuit-vapeur (30 mn) (ou les faire bouillir 30 mn et les éplucher et les couper ensuite).
> Les écraser en purée puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
> Verser dans le plat ou les ramequins préalablement badigeonné de beurre.
> Placer dans un bain-marie, au four pour 40 mn.
> Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler.
> Peut aussi se faire avec des pâtissons ou céleris-rave.

Magret sauté au chou rouge et pruneaux

Ingrédients :
> 3 magrets de canard
> 1,5 kg de chou rouge
> 300 g de pruneaux
> 2 oignons
> Beurre
> Bouillon de volaille
> 7 cL Vinaigre de cidre(2 cuillère à café)
> 4 cuillères à soupe de miel
> Sel poivre

Préparation :
> La veille dénoyauter les pruneaux et les faire mariner en recouvrant de pineau des Charentes, filmer et réserver ;
> Le jour même, couper le chou en quatre puis en lamelles fines. Laver et émincer les oignons.
> Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés, 3 cuillères de miel, le vinaigre de cidre, le chou rouge et 15 cL d’eau. Saler, poivrer et mélanger. Laisser mijoter 30 minutes.
> A la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson à feu doux pour que les pruneaux soient compotés.
> Sortir les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire. Inciser le gras de leur peau et régulièrement. Chauffer une sauteuse à revêtement antiadhésif. Cuire les magrets (8 minutes côté peau ,4 minutes l’autre côté) en arrosant avec la graisse issue de la cuisson.les retirer et les réserver dans du papier aluminium.
> Dégraisser la sauteuse, verser 1 cuillère à soupe du miel ,laisser le caraméliser puis ajouter 3 cuillère à soupe de pineau, un peu de poivre et le bouillon de volaille. Mélanger et laisser réduire la sauce à feu vif.
> Découper les magrets de canard et les mélanger à la sauce.
> Server chaud avec la fondue de chou rouge et de pruneaux.

Côtes de porc au chou et aux pommes

Ingrédients :
- 4/6 côtes de porc
- 1 chou vert
- 1 oignon
- 2 pommes
- 150 g de lardons
- 2 carottes
- 4 verres de cidre
- 60 g de beurre ou margarine
- sel, poivre

Préparation :
Nettoyez le chou et découpez-le en lanières.
Pelez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets.
Pelez et émincez l'oignon.
Pelez les pommes et évidez-les.
Découpez-les en fines lamelles.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et ajoutez le chou.
Laissez suer 5 min, puis ajoutez les carottes, l'oignon et le cidre.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles de pommes.
Pendant ce temps, faites dorer les côtes de porc dans une poêle bien chaude
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Disposez les légumes dans un plat, posez les côtes de porc dessus et servez immédiatement.

Variante possible :
Ajouter 150 g de lardons avec les carottes et les oignons

Accord vin :
un côtes-de-bourg (rouge, Bordelais)

BON APPETIT !!

Carot Cake

Ingrédients :
Gâteau :
150 gr de beurre demi sel
150 gr de sucre
3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices ou de mélange 4 épices
75 gr de noix
Le zeste d’une orange
150 gr de carotte râpée
50 gr de raisins secs

Glaçage
50 gr de beurre doux
100 gr de cream cheese ( philadelphia ou St moret)
100 gr de sucre glace

Préparation :
Fouettez au fouet électrique le beurre mou et le sucre.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure que vous aurez pris soin de tamiser. Mélangez.
Ajouter les autres ingrédients.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C 25 min de cuissons si vous les faites en cupcakes , un peu plus pour un cake.
Laissez refroidir.
Préparez le glaçage en mélangeant le beurre mou, le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Étalez cette crème sur la gâteau et mettre au frais.

Soupe à la carotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 poireaux
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de persil
- 20 cL de crème liquide
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :
Épluchez et coupez en rondelles l'oignon, le poireau, les carottes et l’ail.
Les verser dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille.
Faire cuire pendant 20 à 30 minutes.
Mixer.
Ajouter la crème liquide, le persil et le cumin.
Mixer à nouveau.
Déguster!

Risotto aux champignons et topinambours

Temps de préparation : 40 minutes 
Temps de cuisson : 20 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de pieds de moutons, girolles, ou pleurotes 
- 150 g de topinambours
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse 
- 2 oignons 
- 250 g de riz rond 
- 100 g de parmesan râpé 
- un demi verre de vin blanc sec 
- 20 g de beurre 

Préparation de la recette
Faites cuire les topinambours à l'eau pendant 10 à 15 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres à cœur. 
Hachez les pieds de mouton et faites les revenir à la poêle. 
Retirez et conservez le jus rendu pendant la cuisson et finissez de faire sauter les champignons. 
Une fois la cuisson des topinambours achevée, pelez-les et passez les au mixeur, vous obtiendrez alors un velouté. 
Incorporez la crème fraîche et le jus de cuisson des champignons, salez, poivrez. 
Emincez finement les oignons et faites les revenir dans une casserole à feu doux, sans les faire dorer. Ajoutez le riz et le verre de vin blanc. 
Toujours à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. 
Une fois le riz prêt, incorporez le beurre, le parmesan, les champignons et le velouté de topinambours. 
Salez et poivrez à votre convenance... 
Dégustez !! 

Remarques : Cette recette prend toute sa saveur avec des pieds de moutons ou des girolles mais s'accommode très bien de pleurotes ou de n'importe quels champignons aux notes un peu poivrées.

Velouté de topinambours au foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes) et matériel :
600g de topinambours
100g de foie gras
1 tablette de bouillon de légumes
robot avec blender

Préparation :
- éplucher les topinambours sans oublier d’enlever les « yeux »
- les couper en morceaux (3 à 4 cm de côté)
- mettre à cuire 20 mn avec la tablette de bouillon en recouvrant d’eau
- mettre dans le blender : les topinambours, le foie gras coupé en morceaux
- verser le jus de cuisson dans le blender jusqu’au recouvrement des morceaux (pas plus de 1 cm)
- à déguster immédiatement ou à conserver au frais et déguster par la suite en réchauffant tout doucement
- Le cerfeuil ou le persil à la surface donne une jolie décoration : le cerfeuil pour l’esthétique et le raffinement, pour le gustatif je préfère le persil à vous de choisir . . . .

Régalez vous !

lundi 14 novembre 2016

AFM Téléthon


Paniers du 17 novembre 2016

Grand panier
1 kg de carottes
1 chicorée pain de sucre
1 chou rouge
500 g d'échalions
1 fenouil
250 g de jeunes pousses claytone
1 botte de poireaux
2.5 kg de pommes de terre
1 kg de topinambour

Petit panier
600 g de betteraves crues
2 chayottes
1 chou rouge
500 g d'échalions
600  g de radis blancs

mardi 8 novembre 2016

Paniers du 10 novembre 2016

Grand panier
750 g de betteraves crues
1 courge potimarron
1 botte d'oseille
150 g de cresson
150 g de mâche ou pousse asiatique
500 g de poivrons
1,7 kg de patates douces
800 g de radis blancs
1 kg de tomates

Petit panier
1 botte de bettes
750 g de carottes
1 chicorée pain de sucre
 1 botte de poireaux
1 kg de tomates